价格疯涨的云南咖啡豆，最后是谁在埋单？ | 食饮江湖

原创 谢璇 钛媒体

▎在国际咖啡豆价格持续摸高，云南咖啡豆行情走进历史高位的背景下，咖啡消费市场正在面临着前所未有的压力与挑战。

作者｜谢璇

编辑｜房煜

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咖啡是舶来品，但是中国却有着自己的咖啡豆产区。在云南，种植咖啡豆的历史可以追溯百年。

作为一个有着130多年种植历史的品种，云南咖啡的品质和产能，逐步得到了市场的认可，从而走向了更为广阔的国际市场。据昆明海关统计，2024年云南出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，主要出口至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区。

即便云南咖啡豆的种植量和产量均占全国的98%以上，但是，在国际咖啡豆供应体系中，云南咖啡豆的占比却不足2%。

不过，身处全球增速最快的中国咖啡消费市场，云南咖啡豆的市场空间潜力巨大。伴随着全球咖啡豆价格的普遍上涨，云南咖啡豆的价格也迎来了近30年来的最大涨幅。

在木乃河工业园区的咖啡交易市场，去年11月的带壳咖啡豆每公斤29元，咖啡生豆是每公斤44元。而在春节后十多天，市场行情开始明显上涨，两三天就涨一次价，目前带壳咖啡豆已经涨到每公斤44元，咖啡米已经涨到每公斤60元，创下了历年最高价格。

普洱咖啡鲜果收购价更是突破10元/公斤大关，创下普洱咖啡种植历史上鲜果价格的最高纪录。

在国际咖啡豆价格持续摸高，云南咖啡豆行情走进历史高位的背景下，咖啡消费市场正在面临着前所未有的压力与挑战。

暴涨的咖啡豆

作为土生土长的云南咖啡品牌，四叶咖创始人李俊伟见证了咖农们的喜悦，也感受到了价格持续上涨带来的成本压力。“今年一月份的期货再加上现货共涨了60%。本来以为过完年会好，结果年后涨得更凶，现在也依然在涨，已经涨了109%。”他说。

而在这个过程中，四叶咖还是获得了当地政府和咖农们的帮助。价格上的优惠、选址上的扶持，李俊伟和团队获得了本土供应链端体系的全面扶持。

不过，随着云南咖啡豆产季的结束，这一轮咖啡行情暴涨也即将走向尾声。云南的咖啡果实在每年的10月至次年的3月间成熟，这也就意味着鲜果的采摘已经基本结束。

相较之下，海外咖啡豆行情依然走高。

全球咖啡豆价格从2021年开始便持续攀升，其中，阿拉比卡咖啡豆的表现尤其强劲，2024年期货价格涨幅高达67%，其涨幅甚至超过了黄金。

到了2025年初，这种趋势仍然没有减缓的迹象。2025年2月，美国纽约洲际交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来新高，近一年涨幅高达118.57%。

“之前，期货的价格只影响商业豆，精品咖啡豆的价格是不应该跟着期货价格走的。但今年咖啡豆涨幅太厉害了，已经接近精品咖啡的价格线了，咖农们觉得精品咖啡豆的价格还是要比商业咖啡豆高一些，所以也开始逐步涨价了。”作为精品咖啡生豆供应商，朗巴赫联合创始人吴家寅真切的感受到了咖啡行情的水涨船高。

每个产区对期货价格的反应都不一样。其中，埃塞俄比亚的精品咖啡豆最抢手，价格也涨得最凶。

在埃塞俄比亚最低出口价格限制的管控下，该地区的价格下限受到了政府部门的管控，因此埃塞俄比亚的豆子水涨船高，也不会轻易下调。目前，吴家寅经手的埃塞俄比亚咖啡豆的涨幅，至少在15%-20%。

不过，和一般人的认知不同。招商证券、招银国际相关研报分析了一杯瑞幸咖啡的成本构成。报告指出，其中，咖啡豆的成本不到4%，租金和人力相关成本是决定咖啡价格底限更重要的因素，分别高达10.87%、18.48%。因此，对于具有规模化效应的头部品牌来说，咖啡豆涨价的影响极为有限。

而对于中小品牌来说，这笔账就是另外一种算法了。

根据魔豆司创始人的测算，以咖啡期货价340点对应的巴西大宗生豆来计算，一杯咖啡的豆子成本就在2.72元，在9.9元咖啡随处可见的时代，可以占到成本的近三分之一。

也正是在这样的影响下，吴家寅感到目前客户的整体采购量缩减了20%-25%。无论是从生意的角度，还是长期运营的角度，她都会劝慰国内的咖啡豆采购者们放平心态，少一点焦虑。“很多客户会因此变得谨慎，期待着现在不下单，过几天会降价。这种几率是有的，但这就如同抽签一样，谁也没法判断未来走势，与其每天盯着价格的涨跌，不如进行稳定的采购，去抓住可控的部分。”吴家寅说。

连锁品牌的挑战

不过，对于一个门店规模接近100家的咖啡品牌来说，咖啡豆涨幅所带来的威胁，远不如9.9元一杯的威胁来得大。“会有些压力，但是压力也没有大到影响经营的程度。更大的挑战，其实来自于低价市场竞争。”（谁说的？？）

从瑞幸到库迪，9.9元咖啡成为了巨头们攻占市场的利器。但这种价格策略，对于整个现制咖啡行业的影响，一言难尽。

红餐产业研究院发布的《现制饮品创新趋势报告2024》显示，在价格段偏好方面，有近80%的消费者趋向于选择单杯价格段在10—20元的现制饮品，而通常购买单杯新品价格在25元以上的消费者仅有4%。反观精品咖啡的价格多在三四十元的价格带，产品定价较高。

为了应对这种冲击，四叶咖做了两手准备。

首先，就是不能在9.9元的风潮中掉队。凭借着在云南咖啡豆供应链上的优势，这几年里，四叶咖进行了多次成本优化，尽最大可能平抑了咖啡豆涨价的影响，将每杯咖啡的成本影响降到最小。

目前，四叶咖的最低价格已经下探到10元/杯。但在李俊伟的计划里，美式的价格还要努力继续下调。“我们通过调整烘焙和研磨的方式，进一步优化豆子的质量和咖啡出品的口味，在价格继续下调的同时，继续优化产品风味，让口味更加友好。以多种多样的果咖系列产品，吸引更多大众消费者。”他表示。

同时，在控制价格、牺牲掉部分利润的同时，保证加盟商端的利润水平。李俊伟坦言，这是个艰难的平衡过程。“公司利润受点影响还好，必须得先熬过这段时期。”

此外，在跟进潮流的前提下，还要具备不被潮流吞没的能力。因此，如何保持品牌的差异化特点，成为了下一步的重点。

去年，以云南特色水果味主题，四叶咖推出了包括杨梅、石榴、酸角等口味的果咖系列产品。今年，四叶咖还将开发全新的云南山野美式系列。此外，四叶咖还在咖啡品质上做文章，提供了包括IIAC金奖咖啡豆在内的高品质咖啡产品。

“在市场竞争最激烈的时候，我们还是希望能够回归产品。”为此，四叶咖如今组建了两个研发团队，同步推进产品研发进度。目前，李俊伟和团队已经完成了2025年60款新品的内部测试。

“我们天然无法跟库迪瑞幸走同一条路。”在李俊伟看来，自动咖啡机，流程化作业，他们的效率一定高过我们，这是口粮咖啡的运作逻辑。而在四叶咖，使用的是半自动咖啡机，每一个员工都是咖啡师，每天都要调试研磨度、温度、萃取时间。每天早上开业前，都要浪费十几杯用于口味调磨，而不是按一个键，就能做出的标准化产品。

因此，四叶咖投入在培养咖啡师的时间成本上，远高于其他品牌。日常出杯的效率虽然不是最高的，但却在力图做一杯好咖啡。这其中的区别，就如同喝功夫茶和立顿红茶袋泡茶的区别。

即便在这种非效率最大化的模式下，四叶咖在云南省内的门店规模也仍然保持着稳定，如今跟库迪的差距已经越来越小。

不过，面对如今已经卷到飞起的市场环境，李俊伟改变了过去全国扩张的计划，开始进行更加谨慎，小范围的拓展。从2023年10月份到2024年10月份，四叶咖的门店数量仅减少了一家。其中，收缩了部分收入欠佳的门店，并开始围绕云南的文旅项目，开发专属的特色门店，进一步做出差异化的品牌和产品文化。

并且，四叶咖以云南为中心，开始进入重庆、贵州、南宁、武汉等南方城市。他计划，未来四叶咖的用户群中2/3为云南本地用户，另外的1/3则为省外用户。“这两年里，有着极强的不确定性，因此我们需要以确定的价值观，面对不确定的未来。让消费者愿意买单，让加盟商赚到钱，让公司获得合理利润，这是一个三方的权衡。”

精品咖啡豆还能怎么做？

而对于生豆采购商来说，则需要面对更多不可控的因素与挑战。

作为一种农产品，咖啡豆的风味和品质，也逃不过看天吃饭的命运。

今年的豆子，充满了花香和果香，但明年未必会出现同样的味道；开花的时候盼着雨水充足，但结果的时候却盼着雨水不多不少，否则果子就会吸水膨胀炸裂开。

哥斯达黎加、巴拿马等地的优质庄园擅长精细化管理，通过分析叶片的生长情况，定向补充钾和氮，以保证咖啡鲜果在生长过程中有充分的养分，带来更多的风味物质。

不过，具备如此全面管理能力的庄园尚未成为主流，非洲以及中美洲地区的咖农就缺少这样的能力。

因此，从今年开始，吴家寅和团队开始与哥伦比亚安提瓜地区的合作社合作，为咖农提供更多咖啡后置处理上的帮助。比如改善咖农们的传统处理方式，提高咖啡豆的评级分数，让他们有机会赚更多的钱。

虽然，在如今咖啡豆行情日益高涨的行情下，抬价、抢购的事情时有发生，但是吴家寅觉得，这对她和团队来说，构不上什么威胁。

“很多的处理环节都是我们自己操作的，因此朗巴赫的很多产品的风味是独家的。”在她看来，寻豆师的工作不是简单的采购，而是需要对品质和风味有着自己的想法。

在哥斯达黎加应该买什么？这里的优秀咖啡品种都分布在哪几个产区？到底是想买瑰夏、SL28还是埃塞种？是否还要增加一些性价比更高的卡杜拉？成本、价格和产品架构是如何规划的？“我们团队对咖啡豆有着自己的理解，很多客户也是冲着我们团队选品及品控能力来的。”

虽然竞争激烈、成本飞涨，但在吴家寅看来，精品豆品牌想要在如今这个市场环境下，进一步发展，就应该有能力给国内购买者提供更多的选择，寻找更多有潜力的产区以及更加多样化的口味。特别是随着尼加拉瓜、洪都拉斯、萨尔瓦多等地的逐步开放，进口风险降低，即便市场仍然在抢豆子、卷价格，但精品咖啡豆仍然有着自己的发展空间。“对于有采购想法的人来说，这都并不构成困扰。”

基于对选品能力和市场前景的信心，即便在如今价格持续走高的环境下，吴家寅和团队依然不打算降低采购量和囤货量。“你不买，别人也会买，我们的竞争对手是全世界的买家。想要在这个行业里面长期做下去，就要从更长的周期角度看问题。来日方长，今天丢掉的利润，后面再慢慢赚回来就好了。压力永远都存在，光焦虑是没用的。”吴家寅对钛媒体APP表示。

（本文首发于钛媒体APP）

原标题：《价格疯涨的云南咖啡豆，最后是谁在埋单？ | 食饮江湖》

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